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viernes, 19 de diciembre de 2014

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Cocina | Cocina con Mercedes

Buñuelos de yuca con melado

Si queda yuca después de la parrilla que le haremos a papá, he aquí una receta para un gran postre.

Por: Mercedes Oropeza lavainitaorganica@gmail.com

 



Ingredientes

Para el melado

500 g de papelón en trozos pequeños (si el papelón es muy oscuro o salobre puede reemplazarse por azúcar, alrededor 1/3 ó 1/4 de su peso).

2 tazas de agua

12 clavos de especia

 

Para los buñuelos

3/4 de kilo de yuca

6 tazas de agua

3 cucharaditas de sal

1/3 de taza de queso blanco duro, tipo llanero, rallado

1 huevo

1 taza de aceite para freír

 

Preparación

El melado de papelón. Pon en una olla grande, para que no se derrame al hervir, el papelón en trocitos con las dos tazas de agua y los clavos de olor. Llévalo a un hervor y cocínalo a fuego fuerte, durante unos 18 a 20 minutos o hasta que las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera formando una pequeña hebra. Se retira del fuego y se cuela inmediatamente por un colador de alambre, para eliminar los clavos e impurezas. Se pone aparte.

Los buñuelos. Se pela la yuca, se parte en pedazos, se le quita la vena central y otras partes duras. Se lava y se pone al fuego en una olla con agua que la cubra, aproximadamente seis tazas. Se lleva a un hervor y se cocina durante 30 minutos, se le agregan las tres cucharaditas de sal, y se continúa cocinando hasta ablandar pero sin dejar que se deshaga, alrededor de 30 minutos más.
Se retira la yuca del fuego, se escurre y se pone aparte, hasta que enfríe un poco. Se muelen juntos, finamente, la yuca y el queso con una máquina de moler maíz, o pasa puré.
Lo pones en un envase, le agregas el huevo y mezclas todo muy bien, hasta que el huevo se incorpore completamente a la masa y se forme una pasta homogénea.
En un caldero pequeño se pone suficiente aceite a calentar, de modo que puedan flotar en él los buñuelos.
Para hacer los buñuelos se toma con la punta de los dedos mojados, o con una cuchara, un poquito de la mezcla y ayudándose con otra cuchara, se dejan caer en el aceite caliente uno a uno, sin darles forma ni alisarlos. Deben quedar de forma irregular, y no se deben freír muchos a la vez.
Se fríen los buñuelos dándoles vueltas con una cuchara perforada y hasta que estén bien dorados, unos 3 minutos en total.
Se sacan del caldero escurriéndolos bien y se colocan sobre un colador de alambre forrado interiormente con papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. Luego los colocas en un envase profundo y los bañas con el melado de papelón caliente, al momento de servir.

 

Estamos en temporada de yuca, la temporada de tomates se extendió, y la de mangos se retrasó, así que disfrutaremos de este postre criollo ¡una gran merienda!

 

Guasacaca

Para acompañar la parrilla que le haremos a papá en su día

Ingredientes

1 aguacate maduro
1 rama de cilantro
1 diente de ajo
1 cebolla morada grande
8 tomates perita pintones, sin piel ni semillas

3 ajíes dulces verdes
1 pimentón rojo
1 limón
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite de maíz
1 cdta. de tabasco
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta

 

Preparación
Cortar los tomates, la cebolla, el ají, el pimentón y el aguacate en cuadros pequeños. En un envase o bowl mezclar el aceite de maíz junto con el aceite de oliva, el ajo machacado y el jugo de limón; sazonar con sal, pimienta y tabasco. Agregárselo todo lo que cortamos en cuadros pequeños, revolver y listo.

 

 

 



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