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jueves, 31 de julio de 2014

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Cocina | Cocina con Mercedes

Torta María Luisa

Esta es una de las tortas más famosas de la dulcería criolla caraqueña

Por: Mercedes Oropeza lavainitaorganica@gmail.com @Unavainita

 


Torta María Luisa
(Créditos: Patrick Dolande)

INGREDIENTES PARA EL PONQUÉ

3/4 de taza de mantequilla con sal

1/4 de kilo de azúcar

5 yemas de huevo

5 claras de huevo

La ralladura de un limón verde

1/4 de kilo de harina de trigo leudante

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de leche líquida completa

Todos estos ingredientes a temperatura ambiente

 

Preparación

Se precalienta el horno a 350 grados F. Con la ayuda de una batidora eléctrica, en un envase se baten las claras a punto de nieve y se reservan.

En otro envase o bol, se hace una crema con la mantequilla y el azúcar, batiendo a máxima velocidad. Se agregan luego las yemas una a una y la ralladura del limón, y se continua batiendo. Se baja la velocidad, y se le van agregando poco a poco, y alternadamente, la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear y la leche, y se termina con la harina.

Se deja de batir con la batidora y se agregan las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula de goma o dedo mágico

Se enmantequilla y enharina una tortera mediana y se vierte la mezcla, y se lleva al horno por una hora. Sabemos que está lista porque al introducirle un palito de pincho o aguja éste sale limpio y seco. Se saca del molde y se coloca en lugar fresco sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Luego, con un cuchillo largo de pan, se corta horizontalmente en 5 capas, se rellena una capa de mermelada de guayaba y otra de crema pastelera, así hasta volver a armar la torta y se cubre con el nevado de merengue, se guarda en la nevera hasta el momento de servirla.

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 tazas de mermelada de guayaba

Crema pastelera:

4 yemas de huevo

3 tazas de leche caliente

1 taza de azúcar

7 cucharadas de maicena

La corteza entera de un limón

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla 

 

PREPARACIÓN

En una olla se mezclan con un batidor de alambre yemas de huevo con la leche, el azúcar, la maicena, la corteza del limón y la sal. Se pone a cocinar a fuego suave y siempre revolviendo; se lleva a un hervor y se cocina hasta espesar. Se retira del fuego, se elimina la corteza del limón y se le revuelve la mantequilla, se coloca en un lugar fresco hasta que enfríe.

 

INGREDIENTES DEL NEVADO DE LA TORTA

1/2 taza de agua

1 taza de azúcar

3 claras de huevo

1/2 cucharadita de jugo de limón

 

PREPARACIÓN

En una olla se ponen el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor y, sin revolver, se cocina durante unos siete minutos, hasta obtener un almíbar que tenga punto de bola (se prueba dejando caer una gota de almíbar en un platico con agua y que con éste se pueda hacer una bolita con los dedos).

Mientras se hace el almíbar, se baten en un envase con batidora eléctrica las claras a punto de nieve o suspiro, hasta formar picos. Al estar el almíbar, se agrega en forma de chorrito continuo a las claras batidas, mientras se continúa batiendo. Se agrega luego el jugo del limón y se sigue batiendo hasta que forme picos que mantengan su forma. El nevado debe aplicarse inmediatamente a la torta.

 



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